Il gelato fresco di produzione propria ha avuto un grande sviluppo negli ultimi 30 anni e le gelaterie si sono diffuse in modo capillare. Il gelato italiano piace a tutte le latitudini e il prodotto, insieme al modello della gelateria italiana, conquista ogni anno nuovi mercati. Il gelato di produzione propria, se preparato con professionalità, quindi con principi logici e rispettando le norme d’igiene presenta importanti vantaggi: può essere composto con ingredienti genuini e freschi, offrendo una superiore qualità per aspetto, aroma, gusto e valore nutrizionale. Il corso di orientamento “aprire una gelateria” avvicina il principiante o il neofita alla filosofia e alla attività della gelateria.